こちらのお店は「YAMANEKO」さんの奥さんに教えていただきました。
場所は金沢市香林坊のせせらぎ通り。
「CAFE DUMBO」さんです。
2011年11月にオープンしたばかりなのに、
この通りに昔からあったような溶け込み感！
ダンボとはニューヨークのエリア名。
倉庫を利用したギャラリーやカフェ、レストランが点在する高感度な場所だそうです 
オーナー夫妻の思い出の地でもあり、
ご主人は初めての海外旅行で訪れたところ、
奥さんはブルックリンの大学に通っていた際によく訪れていたといいます。
お店はその雰囲気を活かした内装。
1階には、おいしそうなニューヨークスタイルのスイーツが並んでいて、
店頭で食べてもよし、テイクアウトするもよし。
（通りに面してカウンター席もあります）
スコーン、マフィン、シフォンケーキ、クッキーに、ブラウニー、
そしてこんなアメリカっぽいカップケーキも！
東京で働きながら製菓学校に通い、ベーカリーカフェでも経験を積んだ
スイーツ担当の奥さんいわく、「うちのお菓子は甘いですよ！」とのこと。
（確かにテイクアウトしたスコーン、ブラウニー、クッキーはどれもスウィート！！！でも、甘さひかえめがちな昨今のスイーツの中、かえっていさぎよさを感じました 
）
写真を撮るのを忘れたんですが、飲み物もN.Y仕様のサイズ感あり！
2階はせせらぎ通りが見下ろせる広いフロアー。
アンティーク家具のリペア職人だったご主人がセレクトした
椅子やテーブルが心地よい雰囲気を作り上げています。
今月クラビズムのカフェ特集巻頭で紹介されてるので、
週末はいっぱいになってしまうのかもしれませんが、
平日は比較的ゆったり楽しめそう。
あの甘そーなカップケーキにもチャレンジしたいな。
そうそう、フードメニューのパストラミビーフサンドには、
YAMANEKOさんの全粒粉パンが使われてます。
パン好きなら必食ですよね。
■CAFE DUMBO
金沢市香林坊2-11-6
076-255-6966
10～19時(金・土曜は～22時)
木曜定休
駐車場なし
先日、友人の誘いで新店に行ってきました。
店名は「Le Berge(ル ベルジェ)」。
100満ボルトのすぐ近く、３つお店が入ってる右側の店舗で、
小じんまりとした可愛いお店です。
店内には4人がけのテーブル席が２つ。
後はカウンター席が6人ぐらいだったと思います。
ランチは1200円。
・前菜
・スープ
・メイン(肉 or 魚からセレクト)
・パン
・ドリンク(コーヒー or 紅茶)
・デザート(+200円)
こんな感じです♪
- 前菜（豚肉のテリーヌ、マリネなど）
- かぶと白菜のスープ
メイン2種。どちらもかなりボリュームありますが、
味付けはやさしく、淡泊。
食後感もさっぱりしてます。
- お魚
- お肉(写真青み強すぎ、すみません！もっとおいしそうですよ)
この日のデザート！
- マンゴーのソルベ
１２月１９日にオープンしたばかりだというのに、お客はひっきりなし。
お昼ちょっと早めに行くか、予約が望ましいです。
若いオーナーシェフ夫妻が初々しいフレッシュな印象のお店。
店名はフランス語で「羊飼い」の意味で、
素朴で気取りのないお店にしたいとの思いを込めたそう。
ご主人は金沢、神戸での修業経験あり。
関西ではモーニングを出すビストロも多いことから、
「朝から営業」の形態にしたそうです。
今度は朝からサンドイッチでモーニングも試してみたいですね～。
でも、夜のワインも豊富そうだったし、夜もよさげです 
■Le Berge(ル ベルジェ)
石川県野々市市押越2-18ホワイトハウス101
９～14時、18～21時30分
火曜休み
駐車場あり
富山取材の折に見かけて、以前から気になっていたこのお店。
パン友からも「おいしいよ！」と聞いていたので、足を運んでみました。
呉羽駅のすぐ近くにある
「Boulangerie Campagne」（ブーランジェリー カンパーニュ）です。
14時を過ぎているのに、店内は行列。すごい人気です 
並ぶパンは、お菓子系、惣菜系、ハード系すべてが揃ってます。
自信作は約30種はあるというデニッシュ。
よつ葉バターを使い、サックリと仕上げた生地は、
見た目も美しく、ほのかに甘みのある豊かな味わいが特徴です。
- フィリングもたっぷりとリッチ！
惣菜パン一番人気のホットカツサンド(240円)は、ボリュームたっぷり。
ステーキ用鉄板で焼き目を付けた玄米食パンに、やわらかいロースカツがはさんであるという、とってもこだわりのサンド。
洋食屋さんの一品のような満足感がありますよ
- パン以外にも、こんな商品が。野菜たっぷりの自家製ポトフ
オーナーの高松さんは、富山市内の人気パン屋さん「PANDA PANDA」や
神戸のケーキ屋さん「ダニエル」で修業。
※「ダニエル」は、あの大阪の「フランジュリ タケウチ」の竹内さんも修業したお店です！！
研究熱心な仕事ぶりは、低温発酵のハード系パンなど、随所にうかがえますよ。
どのパンを食べても、お値段以上のお得感があります
金沢からは高速で1時間ほど。
富山西ICから近いので、富山方面にお出かけの際はぜひ。
oi-panも今度はお店紹介の取材に行きたいなぁと思ってます
■Boulangerie Campagne
富山県富山市呉羽町1818-15
TEL 076-434-8405
7～19時
日・祝日定休(不定休あり)
駐車場/5台
11月に買って、12月までおあずけにしてたこの本、やっとじっくり読んでます。
巻頭はこの春に行ってきた「ブランジェリ タケウチ」。
過去の記事①→関西こなもん旅 ｢ﾌﾞﾗﾝｼﾞｭﾘ ﾀｹｳﾁ①｣
過去の記事②→関西こなもん旅 ｢ﾌﾞﾗﾝｼﾞｭﾘ ﾀｹｳﾁ①｣
なんと２階のカフェはもう閉めてるそうで、
あの時行っておいてよかったなぁ、と思いました。
読んでると、もう来年にも郊外に移転しそうだし、
やっぱり行ける時に行っておかないとダメだなぁとしみじみ
巻中の「一度は食べた人気店の最も売れているパンカタログ。」
のベーグル編(P48)には、「パン屋たね」さんの
オレンジピールとチョコチップのベーグル
Shop Guide「全国おいしいパン、理想のベーカリー１０４軒」
の18番目(P78)には、「寺町大丸堂」さん
が紹介されてて、
「おお、このパンサイトのお店紹介と結構重なってるではないの！」
と嬉しくなりました。
ちょうど最近、夫がおみやげに買ってきてくれたはちみつ専門店ラベイユの「森のはちみつ」も
（※「ラベイユ」は、たねさんに教えていただきました ）
欄外の「パンの友」で紹介されてたし。
このはちみつは、樹の香りがするので、最初はクセが強そうと思ったのですが、
バター、ヨーグルトと食べるとものすごく合います。
双方のコクが増して、いいところが引き出される感じです。
東京のお店ですが、ネットでも買えますので、
はちみつ好きな方はぜひお試しを。
（最近、はちみつにどっぶりハマっているoi-panなのでした）
＊＊＊＊＊
1ケ月間更新しない間に、ネタ、取材のまとめ、インタビュー先がたまってしまいました。
ブログで少しづつアップしてきますが、
パン好きSTORY、パン屋さんのお話、お店紹介は2月あたりから再開しますね。
ほんとキャパが小さくてすみません。
細く長く続けていきますので、これからもよろしくお願いします。
本サイト「パン好きstory」でもひときわ強い個性をはなっていた
アンティーク「フェルメール」店主の塩井さんから、
とっておきのお知らせが届いてます 
塩井さんが編集長をつとめるリトルプレス「そらあるき」プロデュースの
「そらあるき展」が、11月23日（祝）から始まるんです
場所は、金沢21世紀美術館ミュージアム・ショップ内
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● 表紙写真を担当するマーク・ハモンド氏のギャラリー展示
●「そらあるき」ゆかりの方々による、セレクト・ブックショップ
● 金沢のおいしいお店がわかるオリジナル「昼・夜マップ」販売
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と気になるコンテンツが満載ですよ～。
私も今の仕事が一段落したら、すぐに行こ～っと
でも、年末で忙しい人も大丈夫。
来年の１月２９日（日）までのロングランですから…
※詳しくは（「そらあるき」新刊情報も）⇒コチラ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
このところ、ちょっと仕事が立て込み、
サイトの更新ができず、すみません。
でも、ちゃちゃっと、やっつけ更新はしたくないんです。
もし、ちょくちょく来てくださってる方があれば、
しばしお待ちください。
次回の「パン好きstory」にも、とっても素敵なゲストが登場します。
お店紹介にも「このお店のせて！」とリクエストがいくつかあり、
”取材に行くぞリスト”がたまってます。
こちらも、一段落したら、少しずつ進めますね。
なが～い目で見守ってやってください
よろしくお願いいたします。
m(__)m
今日から5日間、パン屋さんのお話を公開します。
このサイトのゲストとしては初めての海外の方です。
何カ国も堪能な方で、
日本語ももちろんマスターしておられるのですが、
今回はやや複雑な話になるので、
奥さんの通訳を介してのインタビューになりました。
ですから、お話には
奥さんの思いも込められています。
多様な海外の状況、
二人の出会いとパン屋さんができるまで。
これまでのお話とは趣の異なるドラマチックな内容です。
よかったら、ぜひお読みください
本日から２日続けてお店紹介します。
別にテーマを決めていたわけではないのですが、
偶然にも、どちらも天然酵母・国産小麦をメインに使い、
素材を吟味しているお店です。
両店ともに、
「身体にいいからその素材を使っている」というより、
そのほうが自分たちにとって自然だから、
そのほうがおいしいから、
というスタンスをお持ちでした。
よけいなものをそぎ落とすと、
すっきりとした自分の立ち位置が見えてくるのかもしれませんね。
２店のお店づくり・パンからも、よくわかると思います。
よかったら、また読んで行ってみてくださいね。
とはいっても、お酒ではなくコーヒー。
- 2011年10月1日にオープンしたばかり！
タテマチ＆シンタテ近くの大通り、
ギャラリー「トネリコ」さんの近くにＯＰＥＮした
「ONE ONE OTTA」さんです。
「フェルメール」の塩井さんに教えていただいて以来、
すっかりお気に入りのお店になってしまいました
店内はカウンターのみ4席。
左側は立ち飲みスペースという新しいスタイルです。
- カウンター中央に置かれたドリッパー台にひと目ボレ！特注品だそう
オーナーの篠原さんは北海道出身ですが、
金沢美大入学をきっかけに、ずっとこちら暮らし。
市内のカフェや夜カフェ「パドル」で働くうちに、
コーヒーやエスプレッソの奥深さに魅了されたそう。
自分でお店を持つにあたり、
「金沢にはすでにおいしい焙煎珈琲のお店がたくさんありますけど、
せっかくならうちならではのものを出したくて」と、
豆は地元・北海道の「斎藤珈琲」（札幌・藻岩山近くの焙煎珈琲店）
から取り寄せています。
「あまり媒体にも出てないのに、珈琲好きにはとてもよく知られたお店です。
ほかにも有名店の豆をいろいろ試してみたんですが、
味も質も1番だと思いましたね」と篠田さん。
写真のドリッパーで淹れるコーヒーは、
香りよく、シャキッと引き締まった味。
※oi-panのお気に入りはストロングミックス350円（ソフトもあり）
お豆を購入して、家でも淹れてみましたが、
とても生き生きとした味わい！
なんだか自分のドリップの腕が上がったような気がしました。
メニューはほかに、エスプレッソ、ラテなどもあり。
テイクアウトもＯＫです。
- きれいなリーフ柄のラテアート。フレーバーラテは4種類各400円
わずかな時間で気分をさっと切り替えたい時、行きたくなるお店。
オープンして１ケ月足らずですが、常連もすでに多し ですよ。
そうそう、店名は篠田さんの１才になる娘さんが初めて話した言葉、
「ワンワン、おった」
からとったものだそう。
てっきりヨーロッパの言葉かと…
「おった」は金沢弁で”いた”の意味。
北海道出身の篠田さんだからこそ気づけた”響きの面白さ”ですよね。
■ONE ONE OTTA
金沢市池田町三番町29-3
TEL076-255-3021
10～18時
水曜定休
駐車場あり
パンではないのですが、発酵つながりのユニークな商品をご紹介。
まずは、白山市の「車多酒造」さんのお酒から作られた
「 天狗舞 純米酒カレー 」です。
車多酒造さんの銘酒「天狗舞」山廃純米吟醸と、
石川の能登に伝わる魚醤(イカの内臓を塩漬けし熟成したもの)から作られた、
まさに発酵づくしのカレー！！
かぐわしい吟醸酒の香り、海の旨みが凝縮されたいしり、
やわらかーい牛肉のエキスがたっぷり。
ちょいと辛め、味も濃厚な、大人カレーに仕上がっています。
アルコール分はないそうですが、
ちょっと軽く一杯飲んだような満足感もあり？
夜が長くなるこれからの季節に合いそうな逸品です 
※天狗舞 純米酒カレー（525円）の購入は、
金沢市のめいてつエムザ「ほくりくキッチン」、楽天などのネットショップで。
お次はコチラ。
このサイトでもおなじみの糀料理研究家、小紺有花さんプロデュースの
「酒粕ちっぷす」です。
能登塩 青海苔 黒胡椒 カレー（全４種）各399円。
こちらの酒粕も「車多酒造」さんの酒粕を使ってます 
サクサクとした食感とシオシオ感、酒粕が醸す風味が効いて、
お酒のおつまみに最適！(日本酒使ってるのにね)
小紺さんプロデュースの「金澤なごみ」シリーズには、
このほかに「甘酒くっきぃ」があります。
金沢・東山の高木糀商店さんの甘酒使用。
バターや卵は使わず、てんさい糖の優しい甘みが特徴です。
柚子 ココナツ 白胡麻 緑茶の全４種。こちらも各399円。
- 野々市の「のっぽくん」の店頭で
このシリーズは、
oi-panも大好きなパン屋さん「アルムの森」さんで製造されているので、
味はもちろん保証付き
ぜひお試しください！
※「金澤なごみ」のお菓子の購入は、野々市の自然食料店「のっぽくん」で。
アコす～堂 ・ 麻古楽のアコちゃんから、イベントのお知らせが届きました。
現在、参加者募集中です！
風呂敷1枚分のスペースに、誰でも出店できるそうなので、
ビギナーズもキャリアある人も、ご都合あえば気軽に参加してみてはいかが？
詳しくは↓↓↓
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『ピュア涌泉寺のチャレンジ市』
＊＊小さな小さな市ですが～参加しませんか ＊＊
11月6日(日)9:45～15:00 石川県小松市中海町
●参加料は、風呂敷1枚分(半畳) 500円(個人出店、グループ出店どちらもＯＫ)
●当日420円の入浴料1人分チケットもしくは、その市で使える100円×3枚のチケットを出店者にお渡しする予定。
●出店数は、10店舗(10区画)
●フリマあり、作品売りあり、飲食あり～
●自分がチャレンジしてみたいことで風呂敷1枚出店！
※ただし飲食は、保健所の申請を出している方～、同等の資格を持っている方(プロ)のみとします。
●当日キャンセル、途中参加、中抜けＯＫ！
※その旨を事前にお知らせください。
■お問い合わせは・・・
チャレンジ市／鈴木
aco-raku★kd6.so-net.ne.jp (★を＠に)